BERINGELAS RECHEADAS COM COGUMELOS

Na tentativa de tornar a nossa alimentação mais saudável andei a pesquisar quais as melhores receitas para começar uma dieta mais vegetal e menos de origem animal.

Descobri um livro fantástico da Gabriela Oliveira, o "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar" e cada receita que faço é uma surpresa em termos de sabor!

A primeira, a estreia, foram estas maravilhosas beringelas recheadas com uns maravilhosos cogumelos que não sei se conhecem - COGUMELOS DO MIGAAS. São deliciosos!

Mudei algumas coisinhas à receita original mas ficou APROVADÍSSIMA!!


BERINGELAS RECHEADAS COM COGUMELOS

Ingredientes:
2 beringelas
Sal
Azeite
2 dentes de alho
1/2 cebola
4 colheres de sopa de molho de tomate
200g cogumelos Paris COGUMELOS DO MIGAAS
5 colheres de sopa de natas de soja
Tomilho
Pimentão doce
Pimenta preta
6 Tomates Cherry
Milho
Raspa de limão

Preparação:
Lave e corte as beringelas ao meio, no sentido vertical. Retire a polpa e reserve a mesma. Salpique o interior das beringelas com sal e reserve.
Refogue os alhos e a cebola picados com um fio de azeite, Junte a polpa da beringela, o molho de tomate e mais um pouco de azeite e deixe cozinhar por 3 minutos.
Acrescente os cogumelos laminados e cortados em pedaços. Quando estiverem macios , misture 1 colher de sopa de natas de soja e tempere com sal, tomilho, pimentão doce e pimenta preta.
Ligue o forno a 200ºC. Escorra o sal das beringelas, lave-as novamente com água corrente e seque-as. 
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque as beringelas no mesmo. Pincele o interior com azeite e leve ao forno durante 15 minutos.
Retire do forno e recheie com o preparado de cogumelos. Deite um colher de natas de soja em cada beringela e distribua milho e tomate às rodelas.
Leve novamente ao forno a gratinar por mais 15 minutos.
Polvilhe com raspa de limão.

Bom apetite!!